Pidin ystävilleni taas tastingin ja tällä kertaa aiheena oli jouluviinit. Nyt kun Joulu lähestyy niin pitäähän Viiniessilläkin olla omat jouluviinisuositukset.
Tähän väliin kerron lyhyesti miten voit järjestää kotona tastingin. Varaa jokaiselle juomalle oma lasi, kannattaa valita 3-5 eri juomaa maistettavaksi, juomien seuraksi kannattaa tarjoilla vettä sekä vaaleaa leipää (neutralisoi suun seuraavaa uutta makua varten) ja jokaiselle maistajalle valkoinen paperi ja kynä (muistiinpanoja ja juoman värin tarkistamista varten). Yleensä tarjoan myös pientä suolaista ja makeaa juomien seuraksi, jotta saadaan makumaailmaa avattua hieman enemmän.
Tarjoile juomat oikean lämpöisinä, maisteluannos on yleensä 5-8cl, ja varaathan varmuuden vuoksi sylkykupin (minä käytin lasten karkkiämpäriä).
Jouluviinejä pohtiessani pyrin valitsemaan edullisia ja selkeän makuisia viinejä, jotka sopisivat joulupöytään. Nämä viinit on valittu Alkon valikoimasta, Viinilehden Viinistä Viiniin -kirjaa apuna käyttäen. Ruuaksi tarjosin perinteisiä jouluherkkuja: rosollia, porkkanalaatikkoa, graavilohta, kinkkua, tryffeleitä, pipareita, sinihomejuustoa ja viikunahilloa.
Valkoviineiksi valitsin Cono Sur Single Vineyard Block 23 2016 Rieslingin, Chile, 12,99 €, joka sopii kala- ja äyriäisruokien ja myös muiden alkupalojen kanssa, sekä Gisselbrecht Gewurztraminer Traditionin 2015, Ranska, 13,90 €, joka sopii niin alkuruokien kuin kinkun tai kalkkunan kanssa. Mitä mieltä maistajat olivat, sopiko viinit kalojen tai jopa kinkun kanssa? ”Riesling sopisi hyvin aperitiiviksi tai hedelmäisen juustosalaatin kanssa”, ”Riesling on ihanan keväisen kukkainen, hieman sitrusmainen”, ”Gisselbrechtin väri on tunkkaisen keltainen, mutta maku on tamminen ja kuivatut sokerihedelmät”, ”Gisselbrecht sopii hyvin kinkun ja dijonsinapin kanssa sekä graavilohen ja piparjuuritahnan kanssa, sillä se pehmentää tulisuutta ja viinistä häviää ylimääräinen makeus”.
Punaviiniksi valitsin Münzberg Spätburgunder Trockenin, Saksa, 11,89 €, joka sopii kinkun ja punalihaisen kalan kanssa. Oliko näin vai oltiinko asiasta erimieltä? Minkä muun kanssa tämä sopisi? ”Pinot Noirin väri on kuin True Bloodin keinotekoista verta”, ”Viinin tuoksu on tuhkaisen paahteinen”, ”Sopii todella hyvin maalaishyytelön ja kinkun kanssa”, ”Maussa karpaloita ja vadelmaa”.
Lopuksi jotain makeaa. Itse en kuulu glögien juojiin, joten jouluna glögin sijasta nautin mieluiten portviiniä. Valitsin siis suosikkiportviinini Smith Woodhouse Late Bottled Vintage Portin 2003, Portugali, 25,90 €, joka toimii yksinään tai suklaisten herkkujen kanssa. Mitä mieltä maistajat olivat? ”Portin väri on verimäinen, musta, hillotun kirsikan oloinen”, ”Tuoksu lyö naamalle ja siinä on paholaisenhillon häivähdys”, ”Ihan sika hyvää!”, ”Sopii varmaan joulutortun kanssa”, ”Tryffeli ja sinihomejuusto-viikunahillo-pipari -yhdistelmä toimivat erinomaisesti viinin kanssa”.
Yleispätevät jouluolut/-siideri suositukset:
Nøgne Ø:n Rød Jul Tupla IPA, EBU 67,5 ja vahvuus 8 % (6,98 €, Norja). Voimakkaasti humaloitu, kahvinen ja mausteinen. Sopii rosollin ja kinkun kanssa.
Chimay Blue, EBU 17, vahvuus 9 % (4,48 €, Belgia). Keskiasteisesti humaloitu, kypsän hedelmäinen, kevyen suklainen ehkä hennon siirappinen. Perinteisesti meidän joulupöydässä nautitaan tätä silloin kun viini ei maistu, sopii erinomaisesti kaikkien jouluherkkujen kanssa ja varsinkin kinkun.
La Brique Cidre Bouché Brut vahvuus vain 5 %, mutta pullon koko on kuitenkin 0,75l (5,19 €, Ranska). Kuivan hapokas, kypsää omenaa, hieman kanelia ja kevyen tallinen. Sopii hyvin nin alkuruokien kuin kinkun/kalkkunan kanssa.
Hyvää Joulua ja Uutta Vuotta 2017!
viiniessi 